Los Germinados

La comida moderna es pobre en nutrientes vitales que contienen, entre otras cosas, enzimas, vitaminas, minerales, oligoelementos y esta famosa energía vital, a la que llamamos energía vital en naturopatía.

Las semillas germinadas son semillas pequeñas que podrían llamarse «mágicas». Magia, porque son pequeñas bombas nutricionales. Es una forma eficaz, fácil y accesible de variar tu dieta diaria, para hacerla más vegetal y, sobre todo, más vital.

¿Qué es un germinado (una semilla germinada)?

 Una semilla inactiva necesita agua para salir de su estado de reposo, esta es la condición de entrada. Una vez que la semilla está empapada en agua, comienza el proceso de germinación y necesita aire y una temperatura suficiente (15 a 20 ° C). También notaremos que dependiendo de la temperatura, la germinación se produce con mayor o menor rapidez. Entonces comienzan muchas transformaciones moleculares gracias a las enzimas: las grasas se descomponen en ácidos grasos, las proteínas en aminoácidos y los carbohidratos en azúcares simples para que se utilicen para el crecimiento de la semilla. Es entonces cuando se perfora la cubierta de la semilla y sale un germen pequeño, blanco y tierno: entonces obtenemos una semilla germinada.  

Las semillas germinadas son alimentos saludables de excepcional riqueza nutricional: las componen vitaminas, minerales, aminoácidos, azúcares simples, ácidos grasos, enzimas y sustancias biológicas activas. Proporcionan al cuerpo todo lo que necesita y, por lo tanto, llenan los vacíos asociados con una dieta desvitalizada moderna. También son basificantes y permiten que el cuerpo se limpie. Las semillas germinadas son ideales para cualquier edad y en cualquier país (rico o desfavorecido):para cualquiera que desee mantener la salud; para los niños, son interesantes tanto nutricional como pedagógicamente para hacerles observar las leyes de la vida y transformarlos en pequeños jardineros; para las personas mayores, son relevantes desde una perspectiva de longevidad para las personas con ingresos bajos o moderados, o con alguna enfermedad, resuelven varios problemas: gracias a una dieta compuesta por semillas germinadas, la salud se recupera más rápidamente y esto limita la toma de medicamentos. El bajo costo y el alto rendimiento de las semillas germinadas también reducen el presupuesto de alimentos en tres o cuatro, dice el Dr. Tal Schaller; – para los países desfavorecidos, las semillas germinadas son una de las soluciones para el hambre en el mundo y para las personas que padecen deficiencias vitamínicas.

¿Qué cambios nutricionales produce la germinación de una semilla?

En la semilla en germinación se producen numerosas reacciones metabólicas que hacen de las semillas germinadas verdaderas “bombas nutricionales” que aportan a nuestro organismo todo lo que necesita. Antes de que podamos asimilar los nutrientes, nuestro cuerpo debe descomponer los carbohidratos, las grasas y las proteínas en elementos simples. La ventaja de las semillas germinadas es que estos elementos ya se encuentran en una forma simple y directamente asimilable, por lo que no requieren ningún trabajo por parte del cuerpo y, por lo tanto, ahorran algo de la energía asociada con la digestión.

El almidón de reserva se transforma en azúcares simples, que se pueden asimilar más fácilmente;

Las proteínas se descomponen en aminoácidos, que también se pueden asimilar sin digestión. También se están sintetizando nuevos aminoácidos;

Los lípidos se descomponen en ácidos grasos que pueden asimilarse directamente en el intestino delgado;

Las vitaminas aumentan considerablemente el poder nutricional de la semilla: la vitamina C contenida en el trigo germinado aumenta un 600% en los primeros días de germinación y el contenido de vitamina E, un importante antioxidante, se triplica en 4 días (Dr Bailey – Universidad de Minnesota ). En las semillas de soja germinadas, el contenido de vitamina C aumenta en un 553% después de 72 h (Dr Berry Mack – Universidad de Pennsylvania);

Los minerales contenidos en las semillas germinadas se encuentran en mayor concentración en una estructura quelada (activada) lo que facilita su biodisponibilidad.

¿Qué semillas favorecer para empezar?Recomiendo consumir semillas pequeñas en lugar de semillas grandes, y comenzar con las no mucilaginosas. Alfalfa, fenogreco, rábano, trébol, brócoli, girasol y opcionalmente quinua, trigo sarraceno y lentejas. También es útil remojar las almendras antes de comerlas para iniciar este proceso de germinación y eliminar los inhibidores nutricionales que podrían interferir con el proceso de digestión y asimilación. Cuidado con las semillas mucilaginosas, como albahaca, berro, mostaza y rúcula, que requieren una atención especial y un germinador específico (copa de germinación con rejilla).  

Zoom sobre la alfalfa :

La alfalfa es sin duda la semilla germinada más famosa y apreciada, tan fácil de germinar, suave y refrescante al paladar. Es sobre todo uno de los alimentos más ricos y completos: ¡una verdadera fuente de juventud! El nombre «alfalfa» proviene del árabe y significa «padre de todos los alimentos». Sus semillas también se encontraron en las tumbas de ciertos faraones egipcios. El término alfalfa se refiere a su uso como forraje para animales. Sus particularidades:

Impresionante contenido de vitaminas (A, B1, B2, B3, C, D, E, K)

Rico en sales minerales (calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc, cobre, azufre …), ayuda a mantener el equilibrio ácido-base y combate la osteoporosis. ¡Sus semillas contienen hasta 10 veces más calcio que la leche! 

Su contenido de magnesio, superior al de las almendras, tiene propiedades antiestrés, especialmente en casos de espasmofilia.  

Su riqueza en sílice favorece la salud de la piel, el cabello y las uñas.

Contiene entre un 15 y un 22% de proteínas, incluidos los 8 aminoácidos esenciales.

Sus ácidos grasos esenciales ayudan a combatir el colesterol y su contenido en fibra favorece una buena digestión.

Desintoxicante, el uso regular eliminaría aditivos, pesticidas y otros tóxicos. También es un poderoso aliado en caso de infecciones virales o bacterianas y un drenador del sistema respiratorio en caso de resfriado.

Gracias a su contenido en coumestrol, un antioxidante estrogenizante, la alfalfa está recomendada para los trastornos menopáusicos.

15 & 16 Mars

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