L’Aliment du futur!
Elles sont assez mal connues et très peu de gens la consomment régulièrement, pourtant elles regorgent de nutriments extraordinaires pour la santé de tout en chacun !
En naturopathie, lorsque que nous parlons d’alimentation revitalisante, celle-ci correspond généralement à une alimentation à tendance végétarienne incluant le trio suivant : les graines germées, les jus de légumes fait à l’extracteur de jus, et les algues.
On parlera aujourd’hui des algues de mer, des macroalgues visibles à l’œil nu. Elles peuvent faire une dizaine de centimètres (cm) de longueur, jusqu’à plusieurs mètres. Contrairement aux microalgues, elles sont fixées au fond de l’eau, grâce à des petits membres appelés thalles. En fonction de leur couleur, on peut les classer en trois catégories : les algues vertes, les algues brunes et les algues rouges.
On pourrait dire qu’il s’agit de légumes aquatiques ou légumes de la mer car tout comme les légumes, elles sont riches en :
- eau
- minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium et sodium),
- oligo-éléments (cobalt, cuivre, iode, sélénium, zinc…)
- vitamines (A, groupe B et C)
- antioxydants
- fibres (solubles et insolubles)
- faible en lipides
- excellentes sources de protéines, intéressantes notamment pour les
végétariens ou végétaliens.
Six algues sont majoritairement consommées en France sous leur état naturel (et non pas présent dans des produits transformés type soupe miso, sushis à emporter, etc.) et présente sur le littoral français : kombu, wakamé, nori, dulse, laitue de mer et haricot de mer.
Comment les consommer ?
L’idéal est de consommer les algues crues pour garder l’ensemble des bienfaits nutritionnels : les algues séchées en paillettes sont faciles à saupoudrer sur des salades, des légumes vapeurs, des céréales, on peut en faire des tartares d’algues, des pâtés végétaux aux saveurs de la mer en mode thon / mayonnaise de notre enfance, etc.
Il est possible de faire de même avec des algues fraîches qu’on aura pris soin d’avoir fait tremper dans un bain pour bien les rincer pour enlever leur surplus de sel. L’eau de trempage salée peut être utilisée pour des bouillons, soupes, potages, etc.
Il existe une infinité de possibilités de décliner leur utilisation en cuisine.